重新做人方案的部落格

  這陣子和鄰居聊到做菜包的經驗，讓我回想五十年前，在娘家時每年要做一次菜包，就是元宵節時，拜祖先，拜土地公的重要祭祀品。

  記得我只是小幫手，跟在媽媽和叔母們跟前，洗月桃葉、包菜包；搓粄是力氣大的大人們例如祖父、媽媽、叔母等為主。

  大家庭每次包菜包，可要花半天以上的時間，整個廚房飄著月桃葉的香味，和菜包熱騰騰的氣息，很叫人引頸企盼！當聽到媽媽或叔母說：「菜包熟了，可以吃了！」十三個小孩（堂兄弟和堂姊妹們），人手一個菜包，坐在內埕四周大口的吃，一個接一個的吃，好過癮！蒸熟的菜包就是主餐了。

  因此對菜包有一份很濃的感情，中壢街上有不少人賣菜包，吃起來少了媽媽的味道，少了童年的記憶，真想自己包菜包嚐一嚐。

  3/12下定決心做菜包，上午買了三斤糯米和著三斤蓬萊米泡水、二十一斤的蘿蔔刨皮，下午到中大附近割月桃葉，一片片洗乾淨。

  3/13清晨到街上請商家代磨米漿（每斤10元），十分方便。磨好還要壓乾米漿成粄，煮熟一些粄塊和著粄一起搓揉，讓它柔軟負黏性，才好吃。

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  正好讓老公發揮他的耐心和功力，搓了兩小時，奠定了成功的基礎。

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  蘿蔔絲要煮熟後壓乾，炒蝦米、瘦肉、蒜苗、香菇、胡椒粉和鹽。

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  我體會出包小一點，內餡包多一點，外型美麗又好吃。

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  包好的菜包，沾一點橄欖油，底下墊月桃葉；放入滾水中，中火一  鍋鍋的蒸，大約三十分鐘可起鍋。中間要掀起鍋蓋，讓水氣通暢，菜包才會漂亮。

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  整個廚房瀰漫著月桃葉的香味，好醉人！彷彿回到童年祖孫三代同堂，客家庄純樸儉約的歲月，懷念慈祥的阿公阿婆、健壯的爸媽、叔叔，陷入美好無邊的回憶中。

  剛出爐的菜包，自己覺得蠻好吃的，老公也讚賞說：「很好吃！」讓我有信心，即刻送給四家鄰居，獲得她們喜出望外的驚訝與肯定，看不出我會做菜包，連連說：「謝謝！」，帶給自己滿滿的成就感，兩天的辛勞，隨之消散。

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  3/15大小叔母和弟弟們去掃墓，我送上自己做的菜包，大叔母說：「好吃！純純的原味，有像自己做的菜包。」智德說：「五十年來第一次吃二姊做的菜包。」連吃兩個，表示讚賞吧！十三個菜包，一下子就吃完了。

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  3/16傍晚宅配十個到台南，讓女兒共享媽媽的手藝。3/17週日大兒子和大媳婦，特地回來拿菜包，分享老媽的心意。八十個菜包，在四天內全部銷完，見識親友對自己做的菜包，覺得很難得，因而更加珍惜。（文章是太太寫的 照片是太太拍的）

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  客家菜包作法：

一、 糯米和蓬萊米的比例是 1：1。米要泡水四小時以上，磨成米漿，壓乾成粄。

二、 米和蘿蔔的比例是 1：2。蘿蔔刨皮，搓成絲，滾水中煮熟。

三、 粄脆煮熟，和著一點水搓揉粄塊，成柔軟有粘性。

四、 內餡：油炒蝦皮、蒜苗、香菇、瘦肉、鹽和胡椒粉。

五、 包好的菜包沾少許油，月桃葉洗乾淨，切小片墊底。

六、 中火蒸25~30分鐘，中途要掀鍋蓋，讓水氣通暢。