重新做人方案的部落格

  看楊桃文化出版的熱門館子菜自己做，其中泰式餐廳人氣指數第二的椒麻雞很吸引我，想了好久，心動不如行動，所謂「心想事成」 ，肯做就會成功，真的一點也沒錯。

  前幾天本想做咖哩雞，因為買不到相關的配料，於是先試著做椒麻雞。雞肉撕掉皮，剁成一小塊一小塊的，沒有太白粉懶得買，就用現有的地瓜粉沾裹；油炸時油放不多，結果沒炸熟，又稠稠的黏鍋，賣相不好，味道辣又稍嫌。今天不死心，再依據食譜的做法實作，果然成功了，好欣喜！

材料：土雞肉半只（約2斤） ，切兩大半。

           太白粉一碗

醃料：蔥2根（切碎）

           鹽一茶匙

           五香粉三茶匙

           蛋液三大匙（半個）

           薑40克切碎（沒用）

椒麻醬汁：蒜末一茶匙

                   辣椒末一根

                   白醋6茶匙

                   黑醋6茶匙

                   糖一大匙

                   醬油2大匙

                   涼開水3大匙

                   香油一茶匙

                   香菜末2茶匙（沒用）

做法：1、雞肉切去多餘的脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻裹上太白粉，備用。

           2、熱油鍋，放入做法1的兩大塊雞肉，用小火炸約10分鐘，再轉大火炸約2分鐘，瀝乾撈起，涼後切小塊置盤中，備用。

           3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在做法2的炸雞塊上，即可食用。

01雞排

02醃料

03炸雞排

04炸雞排

05炸好的雞排

06雞排切塊

07椒麻醬汁

08雞排淋上椒麻醬汁

心得：1、醃料，材料，醬汁初學者盡量依食譜操作，成功機率較大。

           2、油炸食物油要放適中，油太少不容易熟。

           3、如果怕辣，辣椒放半根就夠。

           4、加入薑和香菜末會更好，因本次缺此材料。

  嚮往椒麻雞好久了，今天的成果是外皮酥酥金黃色的，淋上椒麻雞醬，很有看頭;內裡的雞肉甜又嫩，整體味道有一點點辣，很過癮！色香味俱全哦！不輸餐廳的料理。

09色香味俱全的椒麻雞出爐啦