重新做人方案的部落格

  最近鄰居們互相交換意見，想要清明掃墓時自己蒸發粄，自己做的衛生又可靠。於是在這樣的氛圍下，我鼓起勇氣多找人問或查網路資料，蒐集更完整的成功案例，做來必定順手。

  4/2傍晚，我浸了三斤蓬萊米，隔了四小時之後，提去街上自助磨米機磨成米漿。

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  早上六點，倒了半斤麵粉，和二分之ㄧ包的發粉（10元一小包），用一點溫水揉成麵糊，放在溫水鍋保溫讓它發，九點膨脹起來。

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  壓乾米漿之後，揉成粉末；摻入已發的麵糰，加入一斤砂糖，與些許溫水揉勻，揉成手沾米漿成一直線是重點，太乾或太稀都不好。這一部份，老公小時候常看媽媽做，因此自告奮勇分擔此份柔搓的工作，攪拌愈久，粄會細緻柔軟，愈好吃。

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  攪拌好了，放在溫水鍋上讓它發酵；三個鐘頭後，打開鍋蓋，果真發了，讓我們如釋重負。

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趕緊煮一鍋滾水，蒸籠擺好不銹鋼圓鍋子或瓷碗，一起蒸兩層的發粄；三十五分鐘後，才打開鍋蓋看一下，再轉為小火蒸，十五分鐘。

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  蒸五十分鐘後，我倆很緊張，希望她們個個裂開，象徵大吉大發。最後謎底揭曉，算是成功，大部分裂開了，秀氣的裂，有著耐看的美；我們急著吃吃味道，老公說：「還不錯，甜度適中，口感細細的。」剖開中間看是細細的發孔，我們都很興奮，此次夫妻合作完成的發粄，成功！好吃！

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  這是我們的心血，是一步一腳印學得的工夫，兩個人花了一整天做發粄。傍晚坐在客廳，慢慢品嚐，淡淡的甜滋味在心頭縈繞，這就是老夫老妻的默契和童年無盡的回憶。

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 4/4清明節我帶著兩份發粄去祭拜先祖，想必天上的公公和婆婆會欣賞我們的用心。

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  吃不完的發粄，放在冷凍庫，想吃時放在冷藏，再切成八份，電鍋外鍋放半杯水蒸。細緻的粄，口感有嚼勁，越吃越喜歡呢！（文章是太太寫的 照片是太太拍的）

 做發粄要點：

             一、比例  1斤米： 6兩砂糖

             二、蓬萊米磨出濃稠的米漿

             三、少許麵粉＋適度發粉＋溫水＝發酵麵糰

             四、米漿＋砂糖＋發酵麵糰＋些許溫水＝揉成一直線的米漿

             五、適度保溫→發酵

  這陣子和鄰居聊到做菜包的經驗，讓我回想五十年前，在娘家時每年要做一次菜包，就是元宵節時，拜祖先，拜土地公的重要祭祀品。

  記得我只是小幫手，跟在媽媽和叔母們跟前，洗月桃葉、包菜包；搓粄是力氣大的大人們例如祖父、媽媽、叔母等為主。

  大家庭每次包菜包，可要花半天以上的時間，整個廚房飄著月桃葉的香味，和菜包熱騰騰的氣息，很叫人引頸企盼！當聽到媽媽或叔母說：「菜包熟了，可以吃了！」十三個小孩（堂兄弟和堂姊妹們），人手一個菜包，坐在內埕四周大口的吃，一個接一個的吃，好過癮！蒸熟的菜包就是主餐了。

  因此對菜包有一份很濃的感情，中壢街上有不少人賣菜包，吃起來少了媽媽的味道，少了童年的記憶，真想自己包菜包嚐一嚐。

  3/12下定決心做菜包，上午買了三斤糯米和著三斤蓬萊米泡水、二十一斤的蘿蔔刨皮，下午到中大附近割月桃葉，一片片洗乾淨。

  3/13清晨到街上請商家代磨米漿（每斤10元），十分方便。磨好還要壓乾米漿成粄，煮熟一些粄塊和著粄一起搓揉，讓它柔軟負黏性，才好吃。

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  正好讓老公發揮他的耐心和功力，搓了兩小時，奠定了成功的基礎。

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  蘿蔔絲要煮熟後壓乾，炒蝦米、瘦肉、蒜苗、香菇、胡椒粉和鹽。

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  我體會出包小一點，內餡包多一點，外型美麗又好吃。

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  包好的菜包，沾一點橄欖油，底下墊月桃葉；放入滾水中，中火一  鍋鍋的蒸，大約三十分鐘可起鍋。中間要掀起鍋蓋，讓水氣通暢，菜包才會漂亮。

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  整個廚房瀰漫著月桃葉的香味，好醉人！彷彿回到童年祖孫三代同堂，客家庄純樸儉約的歲月，懷念慈祥的阿公阿婆、健壯的爸媽、叔叔，陷入美好無邊的回憶中。

  剛出爐的菜包，自己覺得蠻好吃的，老公也讚賞說：「很好吃！」讓我有信心，即刻送給四家鄰居，獲得她們喜出望外的驚訝與肯定，看不出我會做菜包，連連說：「謝謝！」，帶給自己滿滿的成就感，兩天的辛勞，隨之消散。

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  3/15大小叔母和弟弟們去掃墓，我送上自己做的菜包，大叔母說：「好吃！純純的原味，有像自己做的菜包。」智德說：「五十年來第一次吃二姊做的菜包。」連吃兩個，表示讚賞吧！十三個菜包，一下子就吃完了。

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  3/16傍晚宅配十個到台南，讓女兒共享媽媽的手藝。3/17週日大兒子和大媳婦，特地回來拿菜包，分享老媽的心意。八十個菜包，在四天內全部銷完，見識親友對自己做的菜包，覺得很難得，因而更加珍惜。（文章是太太寫的 照片是太太拍的）

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  客家菜包作法：

一、 糯米和蓬萊米的比例是 1：1。米要泡水四小時以上，磨成米漿，壓乾成粄。

二、 米和蘿蔔的比例是 1：2。蘿蔔刨皮，搓成絲，滾水中煮熟。

三、 粄脆煮熟，和著一點水搓揉粄塊，成柔軟有粘性。

四、 內餡：油炒蝦皮、蒜苗、香菇、瘦肉、鹽和胡椒粉。

五、 包好的菜包沾少許油，月桃葉洗乾淨，切小片墊底。

六、 中火蒸25~30分鐘，中途要掀鍋蓋，讓水氣通暢。

  由於大姊回台，買了中壢的客家蘿蔔糕煎來當早餐，大家很感興趣，興起我做蘿蔔糕的念頭。再一方面童年時，過年前媽媽和叔母們會蒸蘿蔔糕，當餐食或點心，耳濡目染之下，對客家蘿蔔糕有一份很深的感情，喜歡那種單純、濃郁的鄉土情吧！

  1/26我買了四斤在來米，十三斤的蘿蔔，比例是米一斤，蘿蔔三斤。

  客家蘿蔔糕的作法：

   一、在來米洗好之後，泡四小時，再撈起來。

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 二、泡好的在來米，拿到磨米機上，放適量的水一起磨成米漿，不要太稀。

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 三、蘿蔔削皮，搓成絲狀，在滾水中煮熟，撈起蘿蔔絲。

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 四、米漿、蘿蔔絲和蘿蔔水適量，加入鹽和胡椒粉，充分攪和粄會更Q。

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 五、放入蒸籠，用中火蒸兩小時半，筷子插入不黏粄，就是熟了。

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費用：粄帕、搓絲機、米、蘿蔔、磨米工資四十元，大約花費580元材料費。

 成果還算滿意，總算吃到貨真料實的濃純客家蘿蔔糕；煎得酥黃，沾大蒜苗和醬油吃，很滿足！煮蘿蔔糕湯吃，蘿蔔糕不會斷碎，表示材料十足，湯頭鮮美，口感佳！

  此刻彷彿回到童年時候，祖父、祖母、爸、媽都健在的時代，無憂無慮，聞著媽媽蒸的蘿蔔糕，甜軟適中、蘿蔔絲濃純的香氣，三合院中充滿著年節忙碌興奮的氣息，大人小孩期待穿新衣、戴新帽，快樂過年的情景…。

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    從米昌園中採回的一百個水柿，經查網路蒐集完整資訊後，即刻把水柿洗乾淨。拿出大鍋子兩個，裝水倒入拍碎的三個青柿子、兩大把茶葉和少許鹽，再把柿子放入鍋中，蓋好蓋子。

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    每天檢查一次，掌控發酵的情形，將發霉的果子挑出；發酵後的水是有點白濁沒味道的，發酵的柿子果肉是白胖胖的。

    較熟的水柿泡三天，較青綠的水柿泡四天，是夫妻倆第三、四天，各拿出一個試吃，比較出不澀了，才決定分批撈出水柿。

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  每年端午節，我想吃鹼粽，就到市場逛，挑來挑去才敢買幾個回家吃，擔心商家為了賣相放不少硼砂，常常想若自己包鹼粽嘗一嘗，會更安心！

  6/3日閒來沒事，確定嘗試包鹼粽，於是在網路蒐集各家包鹼粽的秘訣；加上從小在娘家端午節前，媽媽和叔母們必定包鹼粽，我幫忙洗粽葉，耳濡目染下知道包鹼粽的方法。

  買了三斤糯米、三綑綠竹葉（二綑就夠）、五串棉繩（三串就夠）和一小瓶鹼油（米店會依米量稱相當的比例）。

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作法：

  一、米洗乾淨，浸泡水四小時以上；竹葉泡水軟了，一片片擦洗乾淨。

  二、撈起米，瀝乾水份，加入鹼油和兩湯匙的橄欖油，攪拌均勻，靜置20分鐘以上。

  三、包鹼粽，每個的份量是一湯匙米，七分滿就好。綁好繩子，搖一搖會有米粒的響聲，不要太滿，否則不易熟甚至會太硬。綁太緊，粽子熟了會滲出葉子。

  四、綁好的粽子，放入滾水中，用中火煮四小時，水中加一湯匙的橄欖油，水淹過粽子，中途要添熱水。

  五、熟透的粽子，掛好瀝乾水份，放入冰箱冰存，冰過口感更Q、更好吃。

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心得：

  三斤米可以包55個鹼粽；包鹼粽不難，只是烹煮的時間長；放鹼油的比例要準確，才不會苦；不放硼砂，改放橄欖油，避免米黏葉子；需保存較久的鹼粽，放在冰庫，解凍後可以直接吃。

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感想：

  當煮鹼粽的時候，廚房滿室粽葉飄香的氣氛，是童年熟悉的五月節特有的氛圍，心裏甜蜜蜜的，沉浸在端午節裡獨特的節慶味道中。

  小時候在農村裡長大，大家庭節慶的回憶縈繞心頭…，當時物質缺乏，賣粽子的商家少，因此家家戶戶包鹼粽、包客家鹹粽、殺雞宰鴨、煮雞鴨、拜祖先和土地公等，是端午節必須的任務，婦女們練就了一身好手藝。

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  以前包粽子靠經驗相傳或買食譜看著學，資訊不足，往往會有缺失。現在上網查有影片教學、有圖與文的部落格友分享，清楚易學；蒐集多家資訊，統整一番就是自己的功夫。勤勞一點，做了就會有成就感。

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  耶！冰過的鹼粽，可沾糖或蜂蜜，吃起來冰涼中，帶有軟而獨特的鹼粽口感。我和老公改吃不沾糖、吃原味的鹼粽，另有一種樸實香純的美感！對自己第一次嘗試包鹼粽的成果，覺得口感還算滿意，自己認為是成功的，再次驗證準備充足，成功的機率也大。（文章是太太寫的 照片是太太拍的）

    讚啦！好呷！

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上週五老大與媳婦休假回中壢陪老人家吃飯，

他們最想品嘗道地的客家料理，

所以，

我們決定去楊梅與龍潭交界的「大江屋」，

沿途可以離開水泥叢林親近綠綠的鄉下田園風光。

我們點了悶鯽魚、薑絲大腸、爌肉、客家小炒、素炒水蓮與苦瓜排骨湯，

都是下飯的菜，

我一口氣吃了三碗飯，真是滿足呀！

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下午老大與媳婦回鄉下參觀老爸的農園，

我繼續昨天未完成推草皮的活兒，

老媽則帶他們去農園附近學弟經營的有機蕃茄園採蕃茄。

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天色漸漸暗下來了，

他們去採蕃茄又回到農園，

還有一小塊草坪未推完，

正好讓老大體驗二十分鐘農夫割草的樂趣！

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農園一角種了一叢香茅也由老大操刀採收，

準備送給米昌舅舅七八月幫女兒做月子派上用場。

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回到中壢已下著不小的雨了，

我們各自撐傘到住家附近的一張桌吃「酸辣湯餃」….

女兒的婆婆送了一些新鮮高檔的魚，為了變化魚類料理，我特地到書局買了一本楊桃文化出版的大廚最推薦的魚片料理書。我很喜歡破布子的味道，昨晚（100801 ）心雪來潮，在家做了一道破布子蒸黑鯛。

材料：黑鯛一條

           蒜頭3粒

           辣椒片1 / 2條

01黑鯛

調味品：破布子3大匙

        糖2小匙

        鹽一小匙

        白胡椒少許

        米酒3大匙

        香油一小匙

02破布子

03破布子

作法：1、將黑鯛洗淨，用餐巾紙吸乾，兩面各劃三刀，放入盤中。

           2、調味料調勻，鋪蓋在作法一的黑鯛上。

           3、將蒜頭、辣椒片放在作法一的黑鯛上，蓋上保鮮膜，電鍋加入6杯

水，魚放入電鍋蒸中蒸熟。

04黑鯛淋上調味料

05電鍋蒸黑鯛

心得：1、蒸好後可加些蔥段或九層塔提味，並增加美觀。

           2、為了保證熟透，加5-6杯水較為可靠。

06破布子蒸黑鯛

  用電鍋蒸魚，配上一些食材既簡單又美味;破布子蒸黑鯛，夏天配飯吃清淡而不油膩，味道不輸館子的料理。很感謝親家母的熱誠，不時贈送鮮魚，讓我們改變飲食習慣。（文章是太太寫的照片也是太太拍的）

破布子蒸黑鯛出爐啦

  往年過年期間，鄰居陳太太會做鹹豬肉送給我們，讓我一直想自己做鹹豬肉品嚐。她說本地雜貨店可以買到鹹豬肉的調味品，加些米酒和蒜頭就行了。

  我買過豬肉的五花肉和夾心肉醃過，我們家人喜歡瘦肉，因此用夾心肉較多。

材料：夾心肉三斤（三片）

           青蒜一支

醃料：鹹豬肉調味料3 / 5包

           米酒1 / 2杯

           蒜頭3大匙

           醬油1 / 2杯

鹹豬肉調味品

蒜末

米酒

沾料：白醋一大匙

           蒜末2大匙

作法：1、將夾心肉洗乾淨，用紙巾吸乾水份，放入醃料中醃兩天。

            2、將作法1的夾心肉取出，用清水將醃料洗乾淨，蒸半小時。

            3、起油鍋將作法2的夾心肉煎至金黃色。 （或用烤箱烤）

            4、將青蒜切斜片墊底，再將作法3的夾心肉切片後，排於盤上，沾料調勻即可沾食。

醃豬肉

醃豬肉

醃豬肉

蒸豬肉

煎豬肉

煎豬肉

煎豬肉

拼盤

香噴噴的客家鹹豬肉

心得：1、醃豬肉時揉搓醃料至肉內，每四小時翻一次讓汁液浸潤。

            2、冷藏兩天就入味，多餘的醃肉，可放入冷凍室保存較新鮮。

香噴噴的鹹豬肉上桌囉

  醃鹹豬肉一次可多醃一些保存起來，比較省時省力，也省錢;醃的鹹豬肉送給親戚好友分享，是一份禮輕意濃的伴手裡;家人吃後，都喜歡這香噴噴的客家鹹豬肉料理，不鹹也不油膩。

  看楊桃文化出版的熱門館子菜自己做，其中泰式餐廳人氣指數第二的椒麻雞很吸引我，想了好久，心動不如行動，所謂「心想事成」 ，肯做就會成功，真的一點也沒錯。

  前幾天本想做咖哩雞，因為買不到相關的配料，於是先試著做椒麻雞。雞肉撕掉皮，剁成一小塊一小塊的，沒有太白粉懶得買，就用現有的地瓜粉沾裹；油炸時油放不多，結果沒炸熟，又稠稠的黏鍋，賣相不好，味道辣又稍嫌。今天不死心，再依據食譜的做法實作，果然成功了，好欣喜！

材料：土雞肉半只（約2斤） ，切兩大半。

           太白粉一碗

醃料：蔥2根（切碎）

           鹽一茶匙

           五香粉三茶匙

           蛋液三大匙（半個）

           薑40克切碎（沒用）

椒麻醬汁：蒜末一茶匙

                   辣椒末一根

                   白醋6茶匙

                   黑醋6茶匙

                   糖一大匙

                   醬油2大匙

                   涼開水3大匙

                   香油一茶匙

                   香菜末2茶匙（沒用）

做法：1、雞肉切去多餘的脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻裹上太白粉，備用。

           2、熱油鍋，放入做法1的兩大塊雞肉，用小火炸約10分鐘，再轉大火炸約2分鐘，瀝乾撈起，涼後切小塊置盤中，備用。

           3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在做法2的炸雞塊上，即可食用。

01雞排

02醃料

03炸雞排

04炸雞排

05炸好的雞排

06雞排切塊

07椒麻醬汁

08雞排淋上椒麻醬汁

心得：1、醃料，材料，醬汁初學者盡量依食譜操作，成功機率較大。

           2、油炸食物油要放適中，油太少不容易熟。

           3、如果怕辣，辣椒放半根就夠。

           4、加入薑和香菜末會更好，因本次缺此材料。

  嚮往椒麻雞好久了，今天的成果是外皮酥酥金黃色的，淋上椒麻雞醬，很有看頭;內裡的雞肉甜又嫩，整體味道有一點點辣，很過癮！色香味俱全哦！不輸餐廳的料理。

09色香味俱全的椒麻雞出爐啦

  由於帶外孫女即將放暑假，暫時歇息。今天（100712）住女兒家，趁著外孫女睡著，下廚學做泰式料理－涼拌苦瓜，把握親子相處的時光，晚上四個大人可以一起分享，會讓我覺得更有成就感。

  材料：有機苦瓜一條

             洋蔥四分之一個

             蕃茄二分之一個

             有機長豆三條

             蒜頭20克

             辣椒一根

             蝦米2茶匙

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調味料：檸檬汁6大匙（一個）

               砂糖4大匙

               魚露4大匙

               鹽3茶匙

做法：1、苦瓜去籽切細片，洋蔥切細絲，分開冰鎮20分鐘，洗淨瀝乾備用。

           2、蝦米泡熱開水10分鐘，洗淨瀝乾備用。

           3、長豆洗淨，切一公分小段；紅番茄去籽，切一公分寬條狀；蒜頭去膜拍碎；辣椒切末。

           4、取一大碗，先裝入做法2的蝦米，再加入作法3的蒜頭末、辣椒末、長豆段和做法1的洋蔥絲；接著倒入所有調味料一起搗碎出汁；再加入苦瓜片和番茄條抓勻，放入冰箱冷藏約30分鐘以上，入味後食用。

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心得：1、本次食譜參考楊桃文化出版的熱門館子菜自己做涼拌青木瓜絲改編的，以手邊現有的食材苦瓜代替木瓜來料理，既經濟又另有特色。

           2、苦瓜放一條，所以調味料要多加。

           3、苦瓜冰鎮兩次，用冷水洗兩次，苦味才消失；洋蔥冰鎮一次，冷水洗兩次，辣味才消失。

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  苦瓜和洋蔥經過冰鎮，口感脆而不苦不辣，用泰式佐料涼拌，清淡中有酸酸的味道，是盛夏最佳的一道菜餚。廚藝有現成的食譜參考，讓我小試一番，變化一些料理，相信家人會驚豔老媽越來越會變了！不知不覺增進晚餐溫馨的氣氛和談天的話題，忙得很開心！

  註：長豆是老弟米昌種的，新鮮又養生！謝啦！（文章和照片是太太寫的、拍的）

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  從小我對絲瓜喜愛得很，因為媽媽和叔母們會種絲瓜自家人吃。成熟時每天有得採收，絲瓜量多，煮得濃濃的絲瓜湯，口感好又下飯，很令人懷念當年大家庭吃大鍋飯的情景。

  這次的絲瓜是老弟米昌種的，傳承爸媽的心意，種得飽滿翠綠的絲瓜送給我，讓我珍惜這份珍貴的姊弟情。

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  趁著在自家住較清閒，特地去買蛤蠣，晚餐下廚做個蛤蠣絲瓜湯，兩老一同分享。

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  材料：絲瓜一條半

             蛤蠣半斤

             嫩薑六片

  調味料：鮮雞精1.5匙

                 胡椒粉一茶匙

                 米酒1.5茶匙

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  做法：1.絲瓜去皮切塊，蛤蠣洗乾淨，嫩薑切絲。

              2.起油鍋炒香薑絲，加入作法一的絲瓜，蛤蠣，半碗水及調味料煮熟。

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    心得：1.絲瓜切中厚，別煮太爛，有嚼勁口感會更好。

                2.蛤蠣買回來要加鹽水浸泡去沙，越大的蛤蠣越好吃。

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  其實這道菜不加蛤蠣，味道更道地;煑時火候要大，蓋起鍋蓋悶煮，就能保有絲瓜可口翠綠的顏色。（文章和照片是太太寫的，拍的）

  這幾年很流行吃泰國料理，那清淡不油膩，酸酸辣辣的味道很令人回味！老公尤其喜歡這種料理;另一方面看了楊桃文化出版社的食譜，引起我做泰式料理中人氣指數第三的泰式檸檬魚的動機，上週五晚餐在家自己學做這道菜。

材料：A、銀花鱸魚一條（約一斤）

             B、蕃茄一個（去籽切絲）

                    洋蔥一個（切絲）

                    辣椒一條（切末）

                    蒜末一茶匙

                    香菜梗碎一茶匙

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  調味料：魚露2大匙

                  檸檬汁3大匙

                  糖3茶匙

                  鹽2茶匙

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  作法：1、鱸魚洗淨擦乾，兩面各劃三刀，放盤中。

              2、材料乙和調味料混合拌勻，淋在作法1的魚面上，加保鮮膜。

              3、放入鍋中用大火蒸25分鐘。

              4、盛盤後加檸檬片和香菜葉裝飾。

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  心得：1、魚面上的洋蔥和紅番茄，蒸過很爽口下飯，所以加一倍的材料，調味料和蒸的時間相對要增加。

              2、魚加檸檬汁蒸熟，很清淡又養生。

              3、上一次用肉魚蒸，效果也很滿意，紅魚，吳郭魚等熱帶魚都適合製作。

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  這一盤泰式檸檬魚，四人份只花約130元，是一道簡單易調理的泰國特色料理，也是個適合夏天吃的菜餚。經過這兩次的烹調，原來我的家人都喜歡檸檬魚的清淡味道。（文章和照片都是太太寫的，拍的）

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  由於前一陣子佳楠的二姨媽，做了梅干扣肉送給女婿，蠻好吃的！讓老公吃得不過癮，只是我感覺稍甜，不是我小時候的味道。老公從旁鼓勵說：「做做看呀！」。

  加上最近到家樂福買了楊桃文化的食譜-熱門館子菜自己做，一本才99元，色香味俱全，書中彩色的照片，美得令人垂涎三尺！而且做菜步驟簡單，清楚，易學。

  一股勁冒雨到市場，買回漂亮的五花肉和梅干菜，利用下雨天（100625）在中壢家中，做起客家菜人氣指數第3名的梅干扣肉。

  材料：五花肉，梅干菜四個，蒜頭，薑，辣椒。

  調味料：細砂糖，米酒，醬油。

01五花肉煮熟，切片醃醬油

02蒜頭薑辣椒切碎

03梅干菜泡過水

04梅干菜切小段

  做法：1，五花肉川燙20分鐘，撈起涼後，切片與醬油醃5分鐘。

              2，蒜頭，薑，辣椒切碎。

              3，梅干菜泡水五分鐘（十分鐘較恰當） ，洗淨切小段（剁碎更入味） 。

              4，起油鍋，炒香作法2後，再炒作法3的梅干菜，並加入少許砂糖和

米酒。

              5，熱油鍋，將五花肉片炒香。

05爆香炒梅干菜

06五花肉炒香

             6，取一扣碗（或不銹鋼小盆） ，鋪上保鮮膜，排入作法5的五花肉，再放入作法4的梅干菜，壓緊蓋上保鮮膜，蒸兩小時。

07鋪排五花肉片

08肉片上覆蓋梅干菜

             7，將作法6的梅干扣肉，倒扣於盤子中食用。

09梅干扣肉菜完成

   心得：1，梅干菜多一些，泡水最少十分鐘，不那麼鹹，剁碎會更好吃。

               2，蒸碗改為不銹鋼小盆，較快爛。

               3，用電鍋蒸，放心做其他事，最少要蒸二小時，才夠爛與入味。

               4，準備相機，為自己的傑作留下紀念的鏡頭，以及改進的依據。

  有時間，有心情，有股勁，餐廳招牌菜自己做，吃飯不必上館子。這次只花約150元材料費，足夠六人吃，吃得安心，經濟，實惠又有媽媽當年的味道。起鍋後派老公當試吃裁判，看他的表情，很給太座面子，我心中挺高興的！下次必定積極學做熱門館子菜。

10好呷啦

  當熱騰騰的梅干扣肉菜端上桌時，看老公和我吃得津津有味，自己覺得很有成就感！（文章和照片，都是太太寫的，拍的）

11好好吃的梅干扣肉菜出爐啦

  椪餅是這七個月住台南才認得的甜食，是府城特有的糕餅，也是台南有名的伴手禮。椪餅又稱凸餅或坐月子餅，早年大家生活拮据，婦女坐月子營養補充不足，台南地區就發明椪餅來補充營養；另一方面我認為這也是拜拜的糕點，在廟前的小店可看到製作和賣椪餅的店家。

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  安平小舖的椪餅，是我吃過四、五家中最讓我回味又道地的一家，每個特價10元（原價15元），便宜又好吃，盒裝12個150元；土色的是黑糖口味，白色的是奶油口味。據安平小舖的摺頁簡介，強調椪餅製作過程不添加任何色素、膨鬆劑，完全是以內餡遇熱產升膨脹，使得椪餅可以圓圓澎澎的。因為不添加任何化學原料，所以是很符合現代人所要求的健康食品。

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  昨天去逛安平小舖，特地買了一些椪餅，作為夫妻倆搭三個多鐘頭的火車的零食，一方面解饞，另一方面好殺時間。我喜歡黑糖口味的椪餅，酥酥的外皮，用手撕一小片入口，咬起來有勁嚼但又不硬，再加上黑糖香香微微的甜味，很有古早味，是蠻好的休閒食品。心想過幾天回中壢時，要帶幾盒和左右鄰居分享這台南才見得到的特產。

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  安平小舖店門口插著一片5元的軟餡牛舌餅旗幟，強調純手工烘培,以及草地狀元電視團隊採訪的照片，加上前兩位客人特地來買軟餡牛舌餅，有原味、咖啡、黑糖、紅粷、黃金乳酪等選擇。

  我買了原味和黑糖口味的嘗嘗，果真軟得恰到好處，細細品味覺得口感很好，香甜中帶有微微的濕軟感覺，不像一般牛舌餅乾乾硬硬的。下次去每一樣都要買來嘗一嘗，安平小舖在台南市安平區延平街43號（安平古堡老街），平日上午11點－19點、假日上午9點－20點營業，電話06－2283940，可宅配服務,是個網路人氣旺的商店。（文章太太寫的 照片也是太太拍的）

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接連幾天一早騎車逛台南的市區，身體沒有防曬很快手和腳都黑了。今天（100324）特地戴上米昌送的頭套，手上戴著白手套，腳上穿著運動襪，包得密密的運動和嚐美食去。希望能夠遮陽，保養皮膚免得曬黑了。

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  台南市中西區國華街三段186號的好味土魠魚羹，炸好的土魠魚（半斤120元），外皮香酥，內裡的土魠魚新鮮甜嫩，我好喜歡這個味道！羹裡有蒜頭味和香菜等一點點甜味。

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  來台南吃過好多家土魠魚羹麵，讓我時常想再吃的莫過於這一家－好味土魠魚羹；況且小碗的只要40元，有四片炸好的土魠魚，的確是便宜又好吃！女生吃小碗的量剛好，而且少吃多滋。早上約七點營業到下午六點，客人絡繹不絕。

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  斜對面的永樂牛肉湯，也是老字號有口碑的牛肉湯店，老闆是花甲年齡的人，可見牛肉湯店已經營數十年了。

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  最近發現台南市傳統市場邊的美食，有很多人排隊購買，看了挺吸引人！今天（2010.03.11）早上特地騎著女兒結婚週年慶的自行車，戴上安全帽，穿上護膝及外套，往市中心騎去。一方面認識台南市，一方面健身，再方面買些道地美食品嚐。

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  早上的台南市，感覺清爽安靜，車少人不多；每條巷弄都鋪上行人專用地磚，乾淨有條不紊，不愧是古都，有文化樸實的氣氛。台南冬天氣候溫暖，尤其女兒家朝西，日照足乾爽宜人，是避冬的好地方；夏天太炎熱我不喜歡，還是中壢較舒服。

  說起富盛號吳碗粿（西門路二段333巷8號，電話06－2274101），在永樂市場飲食街上，上午7:30分營業到下午約6點，是代代相傳，有60年歷史的好口味。碗粿每個30元，採用磁碗裝好蒸熟，這樣較健康又環保；再用紙盒包裝，雖是傳統小吃，但是感覺精緻大方。米粿內攪拌豬肉、蝦仁和醬油，韌韌的米粿，口感真好，味道不鹹恰到好處，我連續吃兩天，仍意猶未盡。今天特地拍照和大家分享這份常常需要排隊的小吃，還可宅配呢！

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  另一家也是需要排隊購買，很熱門的小吃，就在富盛號吳碗粿隔壁，叫做金得春捲（台南市民族路三段19號，電話06－2285397），創始於1954年，有50年歷史的台南傳統美食。

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  每天上午7:30分營業到下午6:00分，一份30元。熟食的料子很多包括高麗菜、豆乾絲、蛋絲、扁豆、蝦仁、豬肉、香菜、花生粉和糖，用春捲皮包好之後，立刻在平底鍋煎一下才起鍋。用紙盒包裝得美麗精製，咬起來滿滿的餡料，新鮮又好吃，一口一口的咬很有嚼勁，怪不得顧客川流不息！也有宅配服務。

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  毎天早起騎車逛大街小巷和市場，了解台南市各區域的民俗和文化，開拓視野，充實生活內容，是一種很有意義的活動。（文章和照片是太太寫的、拍的）

  大兒子與媳婦過年前將出國度假，於是約我們昨日（100130）到故宮逛逛，再到故宮晶華用餐，算是提早慶祝過新年。

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  故宮博物院假日蠻多觀光團來欣賞文物，我們在二、三樓看玉石、洋彩瓷器和書法國畫等展覽；大兒子和媳婦文史素養很不錯，可以引經據典解說，讓我們看得輕鬆自在。

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  由於接近中午12點，參觀時間不多， 午餐是兒子與媳婦提早預約的，特地帶我們到故宮晶華感受不一樣的用餐氣氛。故宮晶華在故宮展覽大樓西側（台北市至善路二段221號  02－28829393），花了四億台幣，蓋了二年半，於2008年6月25日開幕。

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  首先印入眼前的是由姚仁熹先生設計，具有穿透性的玻璃帷幕，綠色四方型的外牆，讓我印象深刻。引用太陽光能源，具有環保概念；菜色內容與器皿的設計，和故宮文物緊密結合，創造出特色菜餚；建築與飲食文化融合，展現出生命力，這是故宮晶華最大的特色。

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  ㄧ樓室內是由日本人一橘本夕紀夫設計的，以屏風冰裂紋的造型（宋朝青瓷釉的品質與燒窯的溫度，成品外表形成自然裂紋）為隔間主體，有獨特性和藝術性，又有穿透性，視覺效果很棒。整體以黑色為主色調，高雅中含有神秘感；窗外還看得到綠意盎然的景觀，十分賞心悅目，我很喜歡這樣的用餐空間。

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  兒子與媳婦來過，所以很快就決定要吃什麼！點了鹹魚雞粒豆腐堡（320元），豆腐滑滑嫩嫩的，很好吃！西檸煎軟雞（290元），雞肉香嫩可口。XO醬牛仔骨（380元），牛肉八分熟吧！XO醬很入味，牛肉咬起來恰到好處，不老也不鹹。

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  竹笙榆耳羹（280元），四方小小塊的材料，配上竹笙口感很好！羅漢素春捲（100元），酥酥脆脆的。紫米荷葉飯（100元），香香QQ的糯米，和著荷葉的清香，美味多滋！

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  多寶閣甜品（480元），有玉皇鴨、翠玉白菜、南瓜粿、壽桃、桂花紅豆糕、驢打滾、紫米桂花糕七樣，分別擺放在層架式的多寶閣上，氣派十足！一端出讓我直說：「真有意思！真棒！」四個人分別拿起相機或手機一一拍照留存。這些小巧精緻、栩栩如生的甜品，我們欣賞了好久，才捨得小口小口的品嚐，感覺自己如同皇上把玩這些珍品，有幸福與滿足感。

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  點一壺菊花普洱茶（200元），我們邊聊天邊喝茶。我讚美著說：「菜餚精緻好吃！多寶閣甜品甜而不膩，好看又好吃！室內裝璜特殊高雅！下回我們還要再來！」

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  兒子和媳婦很用心當嚮導，此行老爸和老媽在故宮晶華開眼界，收穫多開心得很！壓軸是新年到給壓歲錢和卡片，祝福他們新的一年步步高陞！事事如意（文章是太太的 照片是我拍的）

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